Bữa ăn của gia đình đầu bếp nổi tiếng người Mỹ gốc Việt
Charles Phan thích nấu ăn trong một cái nồi như vậy. Ảnh: “Thời báo New York”
Charles Phan, 50 tuổi, là một đầu bếp nổi tiếng và chủ sở hữu của Cửa xiên, nằm ở bến Embarcadero ở San Francisco, Hoa Kỳ, chuyên về Việt Nam Thức ăn ngon. . Cuốn sách “Nấu ăn tại nhà Việt Nam” của ông vừa xuất bản năm ngoái nằm trong danh sách những cuốn sách hay nhất của nhiều nhà phê bình năm 2012.
Nhưng hôm nay, anh ấy đã trở lại danh sách những đầu bếp thực thụ. Gia đình. Anh đang mặc quần jean và áo phông, chuẩn bị bữa tối cho gia đình.
Mẹ anh, bà Quyên Trần, đang đứng cạnh anh, dùng dao cắt từng chiếc bánh từ khuôn ra đĩa. Cô cẩn thận đặt bánh lên đĩa và rắc tôm, chả giò, hành và mỡ khô. Béodèo là món ăn yêu thích của ba đứa trẻ.
Phan đang rất bận. Anh cứ chạy khắp nơi để quản lý thành công 6 nhà hàng Việt Nam. Ông nói: “Nhưng khi về đến nhà, tôi vẫn nấu ăn.” Ông Pan đến Hoa Kỳ năm 1977 khi ông 15 tuổi, cao nhất trong số sáu anh chị em. nhà ở. Năm 2004, anh đã giành được “Giải thưởng đầu bếp xuất sắc nhất” từ Quỹ James Beard, được coi là “Oscar bếp” tại Hoa Kỳ. Gia đình hiện đang sống trong một căn hộ phía trên nhà hàng ngoài trời Pacific Heights.
Bánh vịt nướng của bà Quin Tran. Ảnh: “Thời báo New York”
Những món ăn Việt Nam bạn làm cho trẻ em và những món ăn Việt Nam bạn học được từ mẹ cũng được bao gồm trong cuốn sách mới của cô ấy. Trọng tâm của cuốn sách này là để giải thích các kỹ thuật nấu ăn của Việt Nam và hướng dẫn cách nấu các món ăn Việt Nam tại nhà.
Bữa ăn gia đình của nó thu hút người phương Tây với những đặc trưng châu Á đặc trưng của họ. Một bát cơm và ít nhất ba nước dùng chiên giòn hoặc nấu chín. – Khi Phan bắt đầu nấu mực với cà chua và củ cải, anh lắc mạnh nồi. Ông nói: “Nó phải được lắc như thế này để làm cho nó thực sự nóng. Tôi không thể cho quá nhiều vào nồi.”
Vợ ông Angkana Kurutach (Angkana Kurutach) tại Gà Phan Thiết Lấy cơm ra. Bình trong một cái bát. – “Tôi thích hầm rau và thịt”, anh nói và đổ một rổ măng vào nồi thứ hai chứa đầy nước để chuẩn bị cho gà sôi. Ông nói rằng sử dụng món ăn này là thịt gà mua từ một nông dân địa phương ở Trung Quốc. “Con gà này mạnh hơn con gà được bán ở chợ Berkeley.” Anh ta cắt toàn bộ con gà thay vì sử dụng các bộ phận không xương như trong các nhà hàng.
Sau khi bữa ăn được chuẩn bị, Nati 14 tuổi, Panu 12 tuổi và Pana 11 tuổi ngồi trong bếp và tự biến đổi. Ngồi xuống bàn được bố và bà chuẩn bị. Cả gia đình ăn tối tại một bàn bóng bàn lớn.
“Chúng tôi đã đến trang trại của gia đình để chơi bóng bàn vào mùa hè”, vợ anh giải thích khi nói về Camp Mather ở San Francisco. Francisco. “Sau khi trở về nhà, chúng tôi cũng muốn tập luyện. Thật khó để nâng bóng bàn. Việc đưa bóng vào vợt sẽ dễ dàng hơn.”
Phan và gia đình đi ăn tối tại Việt Nam. . Ảnh: Thời báo New York (Ny Times) -Trong khi cả gia đình vẫn đang ăn, cô Quinn đang lặng lẽ gọt trái cây để tráng miệng.
Khi bọn trẻ xin đồ ăn Mỹ, ông Pan sẽ đưa Je ra ngoài. Ngoài các gia vị Việt Nam, tôi cũng có thể ăn tối hoặc làm mì ống kiểu phương Tây tại nhà tôi.
Mỗi mùa hè, sau một tuần nghỉ ngơi trong trại, việc đầu tiên ông Pan sẽ làm là cùng nhau ăn đồ ăn Việt Nam.
Nhân Mã (Thời báo New York)